Пурины в мясе — содержание пуринов в мясе следует учитывать каждому человеку, страдающим подагрой или повышенным уровнем мочевой кислоты. Известно, что все виды мяса содержат пурины, но количество может различаться. Сегодня на podagrainform.ru мы расскажем, сколько пуринов в мясе и в каком мясе больше всего пуринов. Также мы приведем таблицу содержания пуринов в мясе и мясных продуктах.
- Сколько пуринов в мясе
- Содержание пуринов в мясе: таблица
- Таблица: Содержание пуринов и мочевой кислоты в говядине
- Таблица: Содержание пуринов и мочевой кислоты в курице
- Таблица: Содержание пуринов и мочевой кислоты в баранине и конине
- Таблица: Содержание пуринов и свинине
- Таблица: Содержание пуринов в обработанном мясе
- Как уменьшить количество пуринов в мясе
Сколько пуринов в мясе
Пурины — это природные соединения, которые содержатся в клетках всех живых организмов, включая растения, животных и человека. Это азотсодержащие молекулы, играющие важную роль в различных биологических процессах, таких как синтез ДНК, РНК и энергетический обмен.
В контексте диеты пурины содержатся в различных количествах в определенных продуктах, особенно в мясе и морепродуктах. Это связано с тем, что пурины в изобилии содержатся в ДНК и РНК клеток животных. Когда мы потребляем продукты, содержащие пурины, они расщепляются в процессе пищеварения на мочевую кислоту, которая затем перерабатывается и выводится из организма.
Причина, по которой пурины особенно часто встречаются в мясе, заключается в том, что животные имеют более высокие концентрации ДНК и РНК по сравнению с растениями. Следовательно, мясо, включая говядину, свинину, птицу и морепродукты, содержит различные уровни пуринов.
Содержание пуринов в мясе: таблица
Ниже приведена таблица содержания пуринов в мясе и мясных продуктах. Стоит отметить, что значения являются приблизительными. Они могут меняться в зависимости от условий содержания животного или птицы, кормления, способа приготовления.
Таблица: Содержание пуринов и мочевой кислоты в говядине
| Продукты питания | Всего пуринов (мг/100 г) | Мочевая кислота (мг/100 г) | Категория |
|---|---|---|---|
| Говядина | |||
| Говядина, грудинка | 79,2 | 95,8 | низкий |
| Говядина, лопаточная часть | 104,0 | 126,1 | умеренный |
| Говядина, сердце | 185,0 | 223,6 | умеренный |
| Говядина, почки | 174,2 | 203,4 | умеренный |
| Говядина, толстая кишка | 88,0 | 103,3 | низкий |
| Говядина, печень | 219,8 | 255,5 | высокий |
| Говядина, шея | 100,6 | 121,0 | умеренный |
| Говядина, ребра | 74,2 | 89,1 | низкий |
| Говядина, голень | 106,4 | 127,8 | умеренный |
| Говядина, плечевые ребрышки | 77,4 | 92,5 | низкий |
| Говядина, вырезка плеча | 90,2 | 109,3 | низкий |
| Говядина, желудок | 83,9 | 99,2 | низкий |
| Говяжья вырезка | 98,4 | 119,4 | низкий |
| Говядина, язык | 90,4 | 109,3 | низкий |
| Говядина, верхняя часть | 110,8 | 134,5 | умеренный |
Таблица: Содержание пуринов и мочевой кислоты в курице |
|||
| Курица | |||
| Куриная грудка | 141,2 | 171,8 | умеренный |
| Курица, бедра | 68,8 | 81,6 | низкий |
| Курица, желудок | 142,9 | 169,8 | умеренный |
| Курица, сердце | 125,4 | 150,0 | умеренный |
| Куриная нога | 122,9 | 149,6 | умеренный |
| Куриная печенка | 312,2 | 363,1 | очень высоко |
| Курица, кожа | 119,7 | 142,9 | умеренный |
| Курица, белое мясо | 153,9 | 188,3 | умеренный |
| Куриное крыло | 137,5 | 168,1 | умеренный |
Таблица: Содержание пуринов и мочевой кислоты в баранине и конине |
|||
| Конина | 113,1 | 136,5 | умеренный |
| Баранина | 96,2 | 117,7 | низкий |
Таблица: Содержание пуринов и свинине
| Продукты питания | Всего пуринов (мг/100 г) | Мочевая кислота (мг/100 г) | Категория |
|---|---|---|---|
| Свинина | |||
| Свинина, сердце | 119,2 | 144,6 | умеренный |
| Свинина, почки | 195,0 | 232,0 | умеренный |
| Свинина, печень | 284,8 | 331,2 | высокий |
| Свинина, шея | 70,5 | 85,7 | низкий |
| Свиные ребра | 75,8 | 92,5 | низкий |
| Свинина, огузок | 113,0 | 137,8 | умеренный |
| Свинина, плечо | 81,4 | 99,2 | низкий |
| Свинина, плечевые ребрышки | 90,8 | 110,9 | низкий |
| Свинина, вырезка лопатки | 95,1 | 116,0 | низкий |
| Свинина, плечевое колено | 107,6 | 131,1 | умеренный |
| Свинина, вырезка | 90,0 | 110,9 | низкий |
| Свиная вырезка | 119,7 | 146,2 | умеренный |
| Свинина, язык | 104,0 | 126,1 | умеренный |
Таблица: Содержание пуринов в обработанном мясе |
|||
| Бекон | 61,8 | 75,6 | низкий |
| Бескостная ветчина | 74,2 | 90,8 | низкий |
| Солонина | 47,0 | 57,2 | очень низкий |
| Франкфуртская колбаса | 49,8 | 60,5 | очень низкий |
| Паштет из печени | 80,0 | 94,1 | низкий |
| Прессованная ветчина | 64,4 | 79,0 | низкий |
| Прошутто (пармская ветчина) | 138,3 | 168,2 | умеренный |
| Салями | 120,4 | 146,2 | умеренный |
| Венская колбаса | 45,5 | 55,5 | очень низкий |
Стоит отметить, что, хотя продукты, богатые пуринами, такие как мясо, могут способствовать общему количеству пуринов в организме, не только диета определяет уровень мочевой кислоты. Другие факторы, такие как генетика, общие режимы питания и индивидуальный метаболизм, также играют роль.
Если у вас есть особые опасения по поводу пуринов и их влияния на ваше здоровье, лучше всего проконсультироваться с врачом или диетологом.
Как уменьшить количество пуринов в мясе
Хотя полностью убрать пурины из мяса невозможно, есть определенные шаги, которые вы можете предпринять, чтобы уменьшить их содержание:
- Обрезка: обрежьте видимый жир и удалите кожу с мяса перед приготовлением. В этих частях пурины более сконцентрированы.
- Способы приготовления: выбирайте способы приготовления, которые позволяют высвобождать и выводить пурины. Например, приготовление мяса на гриле или на решетке позволяет стекать жиру и соку, уменьшая содержание пуринов.
- Отваривание: предварительное отваривание мяса в течение нескольких минут и слив воды может помочь снизить уровень пуринов. Однако этот метод также может привести к некоторой потере питательных веществ.
- Маринование: маринование мяса в кислых растворах (таких как лимонный сок или уксус) перед приготовлением может помочь снизить содержание пуринов. Однако точный эффект недостаточно изучен.
- Контроль порций: ограничение размеров порций мяса может снизить общее потребление пуринов. Также может быть полезно сбалансировать приемы пищи другими продуктами с низким содержанием пуринов, такими как овощи и цельнозерновые продукты.
- Альтернативные источники белка. рассмотрите возможность включения в свой рацион альтернативных источников белка, таких как бобовые, тофу, темпе или обезжиренные молочные продукты. Эти варианты обычно имеют более низкое содержание пуринов по сравнению с мясом.
Статья создана в информационных целях и не заменяет профессиональную консультацию. По всем вопросам обращайтесь к врачу. Помните, подагру можно победить!
Советуем почитать: Пурины в рыбе
